一、         目的

为了提高食堂管理的整体水平，为全校师生员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保师生员工的身体健康，特制定本制度。
二、采购制度及存储制度
    1、严格把好采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
    2 、采购食品要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
    3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行隔离，以免串味、走味或变质。
    4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
    5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁食用隔夜饭菜。
三、卫生管理制度
    1、食堂工作人员个人卫生
   （1）食堂工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲，工作时不戴戒指、手躅、耳环等。
   （2）工作时要穿戴白色工作服、工作帽，分菜员或食堂打菜人员要戴口罩，不得用工作服或围裙擦手、擦脸。
   （3）工作人员每一年进行一次健康检查，体检不合格者或患有学校认为不适宜在食堂工作的某种疾病，不能在食堂工作。
   （4）校行政对其人员建立健康档案，对从业人员的健康体检证明进行验证。
2、食堂餐具及环境卫生
   （1）对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜中消毒，未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。
   （2）食堂应认真执行食品卫生，做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化
   （3）垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净，及时清理卫生死角，坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。
   （4）在保证每天清理的基础上，每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除，保持食堂清洁。
四、就餐管理制度
   1、食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口，在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样，做到色、香、味、形俱佳。
   2、食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭，早上开饭时间为6：30，中午开饭时间为11：30。
   3、就餐人员必须到指定餐桌上就餐。教职工应负起管理责任。
   4、就餐时不能将饭、菜残渣丢在地上，若有掉落在地上，自己则应及时清理干净，以防别人滑倒。

   5、食堂内不准抽烟，不准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明用餐。
   6、爱护食堂公物，不贪小便宜，对放置在公共场所内的任何物件，不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者，除照价赔偿外还要处以一定罚款。 
五、安全制度
   1、使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生。
   2、严禁随带无关人员进入厨房和保管室。易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生。
   3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查，做好防盗工作。
   4、对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视，须建立食物中毒应急预案措施。
   5、发生中毒事件，必须追究领导责任和造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定，由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件，视事件的后果程度给予领导和管理和从业人员的责任，追究对与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人给予相应的行政处分，直至开除公职，必要时可移交司法部门处理。
六、考核制度
   1、食堂人员应严格遵守学校的一切规章制度，坚守工作岗位，遇事要请(销)假，未经同意不得擅自离开工作岗位。
   2、对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查；对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查；对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发现问题及时反映、汇报。（检查中，发现没有严格执行各项制度的，有一起扣除学期奖10元）
   3、校行政（总务处）对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训。对食堂从业人员进行业务培训。加强对食堂工作人员职业道德教育，提高食堂工作人员的素质。
 4、校行政 (总务处)对食堂所有的管理人员和从业人员定岗定编，并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。
   5、发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查,并进行公示, 增强测评的透明度。

本制度自2010年5月1日起实施，解释权归校行政.