食堂小工工作考核细则
检 查 项 目 | 分值 | 得分 | 扣分原因 | |
工作纪律 | 不迟到、不早退，严格执行学校请假制度。 | 3 |
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服从学校安排，团结协作，按要求做好工作。 | 3 |
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持有有效健康证，积极参加上岗培训，每天自觉参与晨检。 | 3 |
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不私自挟带学校物品出校门。 | 3 |
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个人卫生 | 操作时穿戴清洁工作衣帽，专间操作规范佩戴口罩。上厕所前在厨房内脱去工作服。 | 5 |
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不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指，操作前及接触不洁食品后及时洗手，接触直接入口食品之前及时洗手。 | 5 |
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环境卫生 | 对食堂的台面、地面、工作台、洗涤盆框、加工设备、冰箱、冰柜及时进行清洗消毒，保持清洁卫生。 | 10 |
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拉圾桶加盖并及时清倒和消毒。每周一次冲洗排水沟并消毒。 | 3 |
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每月一次清洗墙壁、天花板、照明设备、门、窗及排烟设备。 | 5 |
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设备的摆放位置便操作、清洁、维护和减少交叉污染。 | 5 |
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用于原料、半成品、成品的工具和容器分开摆放。 | 4 |
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求索楼三楼四楼、教学楼四楼（包括楼梯）的地面、窗台、玻璃清洁。 | 10 |
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规范操作 | 加工前认真检查待加工食品，发现有有腐败变质或其他感管性状异常的，不加工和使用。 | 3 |
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粗加工、精加工、切配、烹调在规定区间内进行。 | 5 |
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各种原料清洗在规定池内清洗。 | 5 |
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盛装食品的容器不直接置于地上。 | 3 |
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食品烧熟烧透。烹饪后至食用前的时间不超过2小时。 | 3 |
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加工后的成品与半成品、原料分开存放。 | 5 |
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留样消毒 | 对每天所加工的所有食品进行留样；留样食品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内；在冷藏条件下存放48小时以上；每个品种留样量不少于200克。并做好留样台账。 | 5 |
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餐具物理消毒，工具、台面、地面等用化学消毒，并做好消毒台账。 | 3 |
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清洗消毒时应注意防止污染食品。已清洗和消毒过的设备和工具，在保洁设施定位存放。 | 3 |
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用于清扫、清洗和消毒的设备、用具应放置在专用场所妥善保管。 | 3 |
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第一、第二更衣室置有洗手液，放好消毒水，随时进行手部消毒。 | 3 |
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苏公网安备32041202001011